杂色蛤的加工做法

　　杂色蛤，是贝壳类海产品，隶属帘蛤科，学名菲律宾蛤仔，南方俗称花蛤，辽宁称蚬子，山东称蛤蜊。花蛤广泛分布在我国南北海区，它生长迅速，养殖周期短，适应性强，离水存活时间长，是一种适合于人工高密度养殖的优良贝类，是我国四大养殖贝类之一。杂色蛤,是贝壳类海产品,隶属帘蛤科,学名菲律宾蛤仔,南方俗称花蛤(huage),辽宁称蚬子(xianzi),山东称蛤蜊(gala),广泛分布在我国沿海,由于杂色蛤生长快,适应力强,养殖方法简便,并具有投资少、见效快、收益大、耗能低、产量高、生产稳定等特点,也是对虾立体养殖的理想品种之一。

　　杂色蛤肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,物美价廉等特点,煮食、凉拌、爆炒、做馅,味道均佳。除鲜食外,可制罐头、蛤干、原汁带壳真空包装蛤,烤制干蛤,全壳冷冻蛤,生开冷冻蛤,漂烫单体速冻蛤,块冻煮杂色蛤肉,单体冻煮杂色蛤肉等。杂色蛤还可入药,有降压功效。属瓣鳃纲，属蛤科。贝壳较小而薄，呈长卯圆形。一般贝壳的长度较大而宽度较小，壳高约为壳长的2／3。壳顶稍突出，位于背缘靠前方，微向前弯曲，由壳顶向前端边缘的距离约相当于壳长的1／4。小月面狭长，呈披针状或不甚明显．韧带细长。放射肋细密，前后部的稍大，与同心生长轮脉交织成布纹状。贝壳表面的颜色、花纹变化极大，有棕色、深褐色、赤褐色组成的斑点或花纹。壳顶至腹面通常有淡色色带2—3条；贝壳内面谈灰色或向红色。我国沿海均有分布，栖息在近河口的沿岸或内湾期间带的沙泥滩中，潜居深度固季节、个体大小而异。杂色蛤营养丰富，肉味鲜美，除供鲜食外，可加工成蛤干、冷冻品，还可制罐头。